手づくりクリスマス

手作りクリスマスツリー

クリスマスって楽しいですね。飾りをつけてお家を綺麗にしたり、友人を招いてお食事会を開いたり、いかにも年末のしめって言う感じです。

今年は色々とBREXIT,トランプ、首相が交代や天災があったので、早めにクリスマスツリーを出しました。そしてクリスマスも終わりました。お水をあげる台がついているのでこの木は一ヶ月生きていてくれた事になります。

綺麗なクリスマスツリーの飾り付けアイディアにはこんなのも。

 　木の丸太をかたどったチョコレートケーキに苺トッピング。

クリスマスのおもてなしは色とりどり。

イタリアのクリスマスケーキ、パネットーネ。

テーブルセットの一例。クリスマス、楽しいですね．

といっても、もうあっという間に年末、今度はお正月の準備で大忙しです。

キッチンでBBQルクルーゼのグリルパン＆デッキの木

アウトドアーでバーベキューをするのがキウイスタイルだから、風の強いウェリントンでも流行っています。

お隣のお家にも大きなガスのBBQがウッドデッキの上に置いてあり、たまーにBBQのいい匂いがします。最近みないと思ったらどうもデッキを焦して板を一部交換したとか。下に屋根がなかったからいいものの、うちの場合デッキの下はEPDMという特殊防水コーティングがはってあるので注意が必要。

そのデッキの木は安物のパイン（８年位前設置）、もう老築が激しくちょっと危険だそうです。BBQとは関係なく遅かれ早かれ交換が必要だそうです。

我が家は悩んだ末、パープルハートという木を選びました。ハードウッドにはキウイラ、ヴィテックス、パープルハートの三つがありますが、キウイラはbleedingという色落ちが激しく、Vitexは長い木が少なく大きなデッキには向かないそうです。

二枚の写真は最初の頃の紫の色が段々変わってシルバーになってきたところ。

最初は驚く様な紫でしたが今はシルバーになりました。何でもそうですが、木も色々とあるので気をつけて選びたい物です。また板にも平らと少し丘になっていて水はけが良いものがありビルダー推薦の丘を選びました。値段は大体10 - 11ドル/LMでパイン3-4ドル/LMの倍以上でしたが色が気に入っています。

BBQをテラスで団欒、は夢ですね。

理想はウェーバーのチャーコールのバーベキュー、綺麗だし味も炭火は美味しそう。
BBQはお庭に置くものなのでしょう。もしくはタイルデッキ上？
モダンタイルも素敵ですが夏は暑くて素足で歩けないのが難点だそうです。

そこでルクルーゼのグリルパンでミニバーベキューをインダクション上でしてみました。

10年以上持っていて片方のとってがわれてしまいましたが重宝しています。

カーストアイロン、鉄でできているので重いですが大きくないので使い易いです。
お手入れはペーパータオルと流しで汚れを落とすだけ。換気扇を最強にして使っています。

以前はガスでグリルパンに熱が均等にいかなかったのか上手く焼けませんでしたがガグナウの新しいIHインダクションとは相性が良い様です。

換気扇は屋根の外にモーターをつけるインラインにしたので最強にしてもそんなに音がうるさくありません。団欒とまでいきませんがミニBBQです。

もう一回り大きいサイズもありますが、このサイズが私達にはちょうどいいです。
二人用なのでスコッチフィレのお肉を２枚焼くだけの時にも活躍。

BBQのメリット、何でしょう？

ニュージーランドの代表的なお菓子、バブロワ

ニュージーランドでは、クリスマスやお祝いの時によく頂くパブロワ。

ロシアの有名なバレリーナ、アンナパブロワがオーストラリア、ニュージーランド公演をした時にサーブされた事からこの名前．パブロワがついたこのお菓子。結構簡単にできるお菓子です。

卵白 4個分
レモン汁か酢 大匙1-2
砂糖150グラム
バニラ
片栗粉(お好みで)大匙1　

オーブンを160度に温めておく。

卵白を混ぜる器は、プラスチックでは無いものを。ガラスかホーローで、黄身が混じらないように、白みだけを入れて泡立て器で混ぜる。そこにお砂糖を少しづつ入れて混ぜる。
レモン汁、バニラを入れて混ぜる。片栗粉はあればふり入れるとクランチーになりやすくなる。、温水＋砂糖の粗目砂糖をつかってもいいが、粘っこくなる。

混ぜる時は、長時間混ぜすぎない事。10分以内。固く泡立て器から卵白が落ちない位にそして、砂糖がザラザラしない様に。

バターをぬったクッキングシートをオーブン皿の上におき、卵白をつぶさないようにステンレスのスプーンもしくはホイップ口でクッキングシートの上に丸い形を作る。丸い型をつかって形の目安をつけるといい。二つ丸いのをつくり重ねても形は自由です。

充分に温まったオーブンにいれたらほとんど直ぐに110度に温度をさげて１時間半焼きます。一時間半後も直ぐにオーブンをあけずに自然にさます。急激な温度差はだめ。

食べる直前にフルーツと生クリームホイップをかけて召し上がれ。お好みでラズベリーのクーリ（ソース）も。

おもてなし、御呼ばれされた時に栄えるパブロワ。

切る時はどうしてもくずれてしまうのは仕方ありません！

美味しい田舎パン、サワードーパンの作り方

フランスパンは結構簡単に作れる様になったので、前から作りたかった田舎パンに挑戦。

早速、サワードウのイーストを販売しているネヴィルさんからサワードウの素を仕入れました。彼は、トレードミーでも通信販売しているのでニュージーランドだったらどこからでも仕入れる事が出来ます。とても丁寧な作り方が書いてあるのでその通りに作る事が出来ます。

発酵するサワードウミックスを作るのに3日はかかりますが、出来上がりはまずまず。カリっとした外側と内側しっとりの美味しいパンの出来上がり。

焼き方はフランスパンと一緒ですが、塩加減、小麦粉と大麦粉を混ぜるのが違います。生地が割と柔らかめなので発酵させるのにバネトンがあると便利かも。

基本的な作り方は：
１日目：水８０g＋サワードースターター１３g＋６５g小麦粉をいれて寝かす。

２日目：水２１５g＋小麦粉３２０g＋大麦かライ麦４０g＋塩８gを入れて寝かす。このとき大きなボールにいれてビニールをかぶせておく。
２−３時間後、クルクルッと転がす様に練り型にいれて、また１−２時間寝かす。
ふくらみを指でおして弾力がゆっくりともどるようになったら、焼く用意。
オーブン２３０−４０度に温める。

３０−４０分、最初水蒸気は１００％、途中３０％、最後に０％。

スチームオーブンでなければ、ダッチオーブン（鉄のかま）の中にいれてやいたり、レシピやこね方も、色々とYouTubeでもみれるし、工夫をして色々とためしています。こねる時に小麦粉をボードにしいて、このこね方にコツがある様です。

やり方にコツがあるようなので。今度はべつのレシピもためしてみようと思う。

（別レシピ）
1kg = flour
400g　whole wheat flour + 600g　white flour
800g water whole wheat flour 80% and white flour 78% hydration, 

12-15minutes after (water finger) and grab it from the bottom and mix squeeze and fold method (cut and fold method). experience of tough! is important. take a temperature - 78degrees (25C)

5 hours after to divide and prove
put in banetton 

簡単にできるフランスパン

スチームオーブンが来てからパン作りが楽しくなりました。今までパン焼き器のお世話になっていましたが、同じレシピでもパン焼き器で焼くよりもオーブンで焼いたほうが美味しい。

（材料）
水270ml
塩8-10g
薄力粉460g
ドライイースト大さじ１

（こねる）
以上をこね混ぜる。パン焼き機のコネステップ(ピザ生地を作るプログラム)でつくると楽チン、１時間半でできます。そうでなければ、手とヘラで。

出来たら、オイルをちょっとひいたオーブン皿に形をつくっておく。
形はバタールの様に少し丸くても、ひも上でも、どちらでもお好みで。

常温で2時間、もしくは冷蔵庫長時間おいておくと朝ふっくらとして発酵している生地になります。気をつけるには布巾やビニール袋などでカバーして乾きすぎない様にすること。焼く前に切れ目をいれる。カミソリみたいなものでもパン用のものでも。もしパンドエピの様にちぎって食べ易くするのであれば、はさみでチョキチョキきる。木の葉の様に。

（焼く）
スチームオーブンをスチームなしで２３０度に温める。
温まったらスチーム１００％にして２３０度の温度で15分、
その後、スチームなしで15分。全体で20〜30分位焼きます。

フランスパンは難しい様でそうでも無い。白い小麦粉だけなので、水との割合と焼き加減、そして塩加減だけです。大麦の方が水を2％もっと必要とします。塩はたっぷり。

スチームオーブンがない時はつくらなかったのでわかりませんが、スチームがない場合は霧吹きで水をしっとりさせるといいらしいです。

外はカリッと、中はしっとりのフランスパンができあがります。

毎朝焼きたてのパン、美味しいです。。キッチンができてからパンをスーパーで買わなくなりました。

簡単ブッシュドノエル、ロールケーキ

クリスマスに三つも作ったフレンチのクリスマスケーキ、ブッシュドノエル。
簡単に言うとロールケーキ、簡単レシピ。

材料
190度にオーブンを温める。
1) 卵白 4個分を泡立てる。ガラスかステンレス容器で。
2) 卵黄 4個とお砂糖70gを白っぽくなるまで泡立てる。
チョコレート 130gと大匙1-2を温めて溶かし、2)と混ぜる。
良く混ざったら、ステンレスのお匙と泡立て機でさっくり1)の卵白を混ぜる。

シリコンシートかクッキングシートにバターかオイルを塗っておく。
生地をその上に真ん中からいれてしきつめる。
15分オーブンで表面がさっくり焼く。

焼き上がりを待つ間に、中に入れるクリームを作る。
お好みで生クリームでもいいし、簡単に外に塗るバタークリームでも（その場合は一種類のクリームをつくるだけですみますから）。もちろん両方生クリームでもいいです。一番凝る時は、中は生クリーム、外はバタークリーム豪華に。そうすると中は白で、外は茶色にして味もしっとりとバターのこってりが混ざって美味しいです。

(生クリーム)
生クリームを混ぜる。砂糖はなしでバニラがあれば入れる。バニラエッセンス、もしくはミラベルなどのリキュールを生地の方に混ぜる。

（ロールケーキをまく）
焼き上がったら、ナイフで3cm位ごとに軽い切れ目を入れる。切ってはいけない、軽い印をつけるだけ、巻きやすくするために入れるだけ。

冷めたら、生クリーム（もしくはバタークリーム）をぬりその上に赤いベリー類(イチゴ、ブルーベリー、クランベリー、フランボワーズなど)やマロンを乗せて巻き寿司の要領で巻く。

布巾かサランラップで包み冷蔵庫に入れて冷やす。中のクリームが固まるまでしっかり冷やす。１時間位以上。

（バタークリーム
その間に飾りの外に塗るバタークリームを作る。

バター140g
砂糖 70g
チョコレート70g

砂糖とチョコレートを小さなお鍋に入れて大匙1-2、ヒタヒタになるくらいでインダクション1-2の弱火で溶かす。バターも常温で温めておく。あれば磁石のつくホーローのボールにいれたバターと先ほどの砂糖とチョコレートのミックスを入れ、泡立て器で混ぜる。バターは液体にならないように温めすぎないように。バタークリームは、砂糖をバターと同量、チョコレートなしでココアパウダーでも大丈夫。

冷蔵庫から冷やしておいたロール生地を取り出してハシを切って切れ目を綺麗にする。
飾り皿に盛って、バタークリームを塗りたくる。フォークで丸太の感じを出す。

出来上がり。

スチームオーブンでヨーグルトをつくってみます。

クリスマスと夏休み中、ドイツに住んでいる友人が訪ねて来たので去年の北島ルートのバリエーションとしてまたまた北島を旅行してきました。去年と同じくトンガリロクロッシングの後は初めて日本式の露天風呂があるロトルアのテルメ温泉に泊まりました。泊まる部屋は大したことないのですが、湯の花がでているお湯は最高でした。

さて本題。折角スチームオーブンを入れたので何か色んな活用法をためしています。

（ヨーグルト）
１.まず使うガラス瓶を蓋も一緒にスチームオーブンを100度で100％の湿度で１５分間で殺菌します。
2．その間に牛乳２リットルを沸騰手前９６度で温めます。沸騰させてはいけません。
3．シンクに水と氷をはっておいて沸騰手前のミルクの鍋をいれてさまします。
4.　46度位、（お風呂よりちょっと熱め）になったら市販のヨーグルトを大さじ３から４入れます。
5.　スチームオーブン温度設定４５度で５時間。ながければ長い程固まります。固まっているのが確認されたら冷蔵庫で保存します。スチームオーブンがなければ温かい日向に布巾をかぶせて日に当てないで長時間置いておくとできます。

ととっても簡単なヨーグルト。

夏の季節、ヨーグルトミルクスドリンクやスムージーでヨーグルトを沢山使うので自分で作ってみました。

（簡単スムージー）
１．ミキサーに冷凍のチェリーやフランボワーズやクランベリー、好きな物をいれる。
２．ヨーグルトを大さじ２から３、ミルク大きいコップ一杯強、をいれます。このときの分量はお好みで。
３．ミキサーで混ぜて出来上がり。お好みでアイスクリームやバナナをいれると甘くなるデザート風に。また冷凍の果物以外のときは、氷をいれてミキサーにかけると冷たくて氷のざらざら感がまた美味しいです。

ヨーグルトはお腹にもいいし、フルーツを一緒に食べるのにも最適。
スチームオーブンで瓶を簡単に殺菌できるので、ジャムをつくるのにも便利そうです。

インダクション（IH）で鹿肉ステーキを焼いてみる。

インダクション、IHの上で初めてステーキ肉を焼いてみました。

インダクション（IH）の火力の強さとその早さは驚きです。
ガゲナウのIHでは、P（即強力火力）機能でお湯を沸かすのには２分もかかりません。

ル・クルーゼのグリルパンも直ぐ熱くなりました。

煙が結構でるので、換気扇を一番強くして煙りを外へだします。換気扇は音がうるさいのでモーターが家の外につけるタイプのものを選びました。構造上、お勧めの３メートル離れてはいませんが、1.5メートルは離れているので音はそんなに気になりません。

さて焼き上がり、高温になりすぎでちょっとこげてしまいました。

でも一気にやけたので中は柔らかでジューシーな鹿肉ステーキになりました。

甘く煮込んだオニオンコンフィーに栗をまぜたソース、お豆ごはんを一緒につけました。

鹿肉は、

羊足の肉をオーブンで焼いてみる。 Gigot d'agneau

ガゲナウのオーブンを使って、羊肉を焼いてみました。

上のスチームコンビオーブンでスウェーデン風ハッセルポテトと一緒に下ごしらえ、下のオーブンでじっくり焼きました。

（羊肉）

まずは仕込み。羊の足肉の骨にそってニンニクをさし、月桂樹やローズマリーをオリーブオイルで練り込み寝かした後グリルします。

最初に２５０度以上のグリルで、焼き目を表面につけてから低温７０−８０度でゆっくり４時間以上できるだけ長く焼き上げます。スチームオーブンなので温度だけでなく湿度も調整。まず最初の１−２時間は湿度１００から６０％で、野菜もほっこりするように。その後スチームなし０％でゆっくりと調理します。

便利ミートプローブ（肉の中心の温度は６０−７０度）で肉の中心温度を調整しながら低温（７０−８０度）でゆっくり焼きます。ℹ️マークで現在の温度がわかるので便利です。ミートブローブは、指定の温度に達するとオーブンがとまります。低温で長時間やくと肉がしっとりとしてとても柔らかく仕上がります。

フランスでは、羊足肉７時間焼き（Gigot d'agneau de 7 heures) というレシピになります。

Choucroute シュークルトと新作ケーキ

 リノベーションで簡易キッチンしかない私達に同情してか、ご近所さんや友人に良くご夕食のご招待をうける私達。本当に感謝です。

今週末は、Mille-feuille 私の大好きなミルフィーユがお得意なパティシエのお家でフランスの家庭料理、シュークルト（Choucroute) をご馳走になりました。

ベコフ（Baeckeoffe) と呼ばれるアルザス地方の土鍋にキャベツの酢漬けとポテトに色々な種類のソーセージをオーブンでスロークック、ま冬にぴったりのお料理です。

メインはケーキ。ではありませんが、大好きなミルフィーユに新作のエキゾティック（パパイヤ，キウイ，マンゴー，パッションフルーツなどをミックスしたムースとガナッシュのケーキ。繊細でかつ爽やかなお味です。黄緑が好きなニュージーランド人にあわせた色合いですが、個人的にはオレンジの方がいいのでは？　ムーアウィルソンで売りはじめたそうですが、この２日間は完売だそうです。ケーキが凝っているお味の割に名前がシンプルですが、ニュージーランドではシンプルな名前の方がいいそうです。

もう一つの最新作は、オレンジ風味のコアントロー酒をつかったチョコレートケーキ（左）。ガナッシュにキャラメルソースも入って，今までのフランボワーズとちょっと違った風味。私はこの新しいチョコ、オペラが気に入りました。

勿論、彼お得意のミルフィーユも。ミルフィーユのクリームは彼ご自慢。フランスミシュラン星のレストランのパティシエをしていた彼は日本の帝国ホテルにも働いた事もあるという腕前。ウェリントンでこの美味しいミルフィーユを食べれるのは本当にラッキー❤️全てムーアウィルソンで売っています。

美味しいリースリングワインと一緒にフレンチ家庭料理の夕べでした。

「なかったので」すごーく適当な「もどき」スイーツ

お隣のスウェーデン人カップルのお母様が明日帰るとの事で、２時のお茶に招かれました。北欧の人たちは本当にフレンドリー。私達のレノベーションを知って、良くアペリティフに招いてくれます。

いつもご馳走になっているので、今日は何かスイーツを持っていこうと近くに買いにいきましたが、クイーンズバースデーで昨日はお目当てのイタリアンはやっていず、スーパーのいかにも甘そうなお菓子を持っていく気になれず。

スウェーデン人は甘党より、どちらかというとアルコール好きですから。

という事でオーブンがなくてもできるティラミスを作る事にしました。

基本はチーズ100グラムに１個の卵。黄身にお砂糖少々（30−50g）とお酒をいれて、チーズと混ぜ、泡立てた白身と混ぜる、という簡単なもの。

なかったので、アマレットでなくコアントロー、
なかったので、ビスケットのかわりに昨日つくったバナナパンをコーヒーの上に、
なかったので、マスかポローネじゃなくてフィラデルフィア、
なかったので、生クリームはパス。（ちょっと濃厚）

ハバナの美味しいコーヒーを小さいプディング用の容器にいれ、パンをしき、先ほどの生地をいれて冷蔵庫に。

固まったらまだ残ってるはずのベルギーのノイハウスチョコレートパウダーを振りかけて出来上がり。３０分とかからない超簡単ティラミス。

時間がかかったのは、キッチンがないので、洗い物にいちいち遠いランドリールーム、二階に置いてある冷蔵庫までいく時間。

今日は晴れないと思ったけれど日本、いえニュージーランド晴れ。

ビルダーさんはお休みで、１１時半に電気屋さんがくるのみなのでゆっくりですう。
と思っていたら電気屋さんもキャンセルになったので散歩をしました。

クックパッドでチーズケーキをみていたら炊飯器でできるケーキもあるとか、蒸しケーキのようになるのかしら。パンやき器でもバナナケーキ（もどき）ができたので、オーブンがなくてもなんとか暮らしています。

炊飯器より大きいホームベーカリー

バナナケーキ、もどき（最近もどきばかり）

パンカルチャーなニュージーランド、美味しさはどこから？

日本食にはご飯。ですが、こちらはパン。

フランス人のパンへのこだわりようは半端ではありません。

東京に住んでいた時には、結構美味しいフランスパンが手軽にはいり、中にはパリのださいパン屋さんよりおいしいと言っていた主人。

ニュージーランド、ウェリントンで美味しいといわれるパン屋さんは今までに２軒のみ。
クロワッサンを入れると３軒。

フレンチカンカンのクロワッサン、
ムーアウィルソンとその近くで売っているACMEのパン
イタリア食材やさん、メルカトの田舎ブレッド、

大体フランスパン３ドルから４ドル、田舎ブレッド１１ドルから。
美味しいチーズがあると一日でなくなるのは普通です。

近くのスーパーで売っているクロワッサンにはさらにオリーブバターをつけて食べる主人、コレステロール高そうと注意しても味がない、とやめられないそうです。

そう町中のパン屋さんに買いにいく暇もなく、登場したのが、パン焼き機。

ジャジャーンなテファル（フレンチ）のパン焼き機。
炊飯器より大きくてとてもうるさいので、寝室より一番遠い所に置く事が大切。

ルクセンブルグにいた時は、オーベルワイズの美味しーいパンが手軽に買えたので、
パンを自分で作ろうと思いもしませんでしたが、ご飯を炊くのと一緒のように、こちらでは主食のパンは自分で焼く人が結構多い様です。既成のパンはまずい、美味しいパンはスーパーのパンと比べて高価です。それなら自分でという方が多いのか、パリのデパートでも売っていなかったパン焼き機も普通にうっています。

同じくフランス人ご主人の奥様は美味しいパンをマスターされていて、イーストまで自家発酵させてプロ顔負け。

ニュージーランドのスーパーには既成の味気ないパンコーナーよりも、色んな小麦粉（ハイグレードから普通）、出来上がりのパン粉、ライ麦、大麦粉、ドライイースト、等種類が沢山。

先日お招きを受けたお家でもパン焼き機でできたてのパンにサーモンという、シンプルリッチなおもてなしでした。

パン焼き機の焼きあがりはオーブンとちがっていつも同じ形で、水が多いと失敗も多々。

ついてくるレシピ通りだけでなく色々試していますが、主人はまだ満足しないようで、パンを買ってきます、パンを買いにいけない時は、私の失敗パンを横目でみながら、シリアルを食べています。

主な失敗は、ぶどうパンやふすまパンとか混ぜご飯感覚、イーストと水の量関係でしっとりしすぎ。

主人いわく「レシピ通りの田舎パンを作るだけでいい」とのこと。

イギリス人と違ってフランス人は複雑な香りのマリアージュやクスミ等のフレーバーなお茶は好きですが、パンに関しては、至って田舎パンかシンプルフランスパンかバターなクロワッサン、とシンプルさにこだわりがあります。

こちらに住むパン好きは「自分でパンを焼く」という新しい技術が必要です。

勿論日本人には、日本食レストランに沢山は期待できないので、お料理好きの友人同士でお持ちよりホームパーティーが人気です。中にはキュウリのシソ漬けやお味噌も手作りという方もいます。こちらに来てからお料理をするようになったのか、それとも昔から？とにかくお料理上手の友人に感謝いたします。

手作りお料理ポットラックなホームパーティーで美味しい時間

友人の作るケーキはプロ顔負け

食べれる雑草３ ー Wild Mint ? シソ科の薬草

シソの葉を植えた所、枯れたと思ったら似た花がでてきました。

シソなのかどうなのかわからず、調べてみるとワイルドミントかもしれません。
雑草だそうです。もっと調べると薬草で生理痛や下痢に効くとかもかいてあります。

雑草ははやしていないのに生える草、ワイルドミントもシソの種類、植えたシソの花の種がまい色々な所からぽんぽん生えて来ています。

日本語ではヒメ踊り子草（Lamium Album, barbatum) か、車花ににています。シソ科の雑草です。シソを植えた所から生えたのでシソかと思いましたが、シソ科の雑草に変化して増えています。聞くとお味噌汁に入れると美味しいとのこと。

先日のオニオン、は隣の英国人のお医者さんが「ワイルドガーリックで食べれます」とはっきりいってくださりそれ以来安心して食用としてしています。雑草なので固い葉が混ざる事もあり、ミキサーで砕いてペーストとして活用しています。

ワイルドミントも薬草ということで、今度お茶に煎じたりにてみようと思います。

日本の漁業とニュージーランドのお魚

先日ニュージーランドのお魚がとても美味しいといいましたが、二百海里、排他的経済水域がほとんど一緒の日本の漁業と比べてどうなのかとおもい、日本の状況も調べてみました。

この資料をみるとニュージーランドの輸出量は84％となっていますが、以前みてみたニュージーランド2013年の資料では輸出はもう少し低い数字になっています。

バブルで需要が高く乱獲がひどく行われたといわれる日本の水産業はを1986年をピークに水揚げ量が減っています。でも減っているといっても生産量５５９万トン(5,592,000)は まだニュージーランドの水揚げ量４２万トン（養殖を含まない2013年の数字）の約１０倍以上にもなります。

単位：トン】

順位	国名	2012年	注

1	中国	70,368,028
2	インドネシア	15,422,366
3	インド	9,076,778
4	ベトナム	5,942,300	1
5	アメリカ	5,557,882
6	ペルー	4,917,402
7	フィリピン	4,868,649
8	日本	4,816,668




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ニュージーランド

542,085

ニュージーランドでは２０１４年商業的漁業向けの漁獲規制量（Total Allowance Commercial Catch) が656,618トンと漁獲規制があり、それ以上とってはいけない事になっています。これはノルウェーや他の外国でもそうです。乱獲を防ぎ将来の魚の漁場に卵を残すためです。この数字自体が日本の水揚げより随分小さいのです。ニュージーランドの漁業は、日本とは比べ物にならない位漁獲規制が厳しくされています。多くとられる日本のお魚は、市場に手軽なお値段で魚を提供し、私達を喜ばせてくれます。でもその裏にはとりすぎ、価格の低下、将来の漁業に不安を残してしまいます。ニュージーランドのお魚は決して安くありません。

ニュージーランドでは需要が少ないのでまだ魚が調高級食品というわけではありませんが、とる量が限られて漁業が守られているので利益の高いビジネスだそうで若い人も従事しています。それに比べて日本の高齢化、漁業の低賃金化は供給が大きすぎるきらいがあるのではないでしょうか。

下記は、各国の漁獲量順位です。

日本の魚テレビで乱獲の事を説明されているのでもし興味があったら見て下さい。

ニュージーランド魚市場のお刺身と日本の関係

ウェリントンシティーマーケット、日曜日の朝オリエンタルパレードにたつ食料品市場です。このマーケット野菜がスーパーよりちょっと安めで、たまに２、３日中に食べなければいけない茄子とかが安く売っていたりしてお得な時もあります。

ここで私のお気に入りは魚市場。小さなスタンドですが笑顔の素敵な女性が新鮮な魚を売っています。毎週入るお魚の種類が違い、お刺身やグリルだけでとても美味しく食べられます。２回目に訪れた時、日本語ものっているお魚図鑑を頂き魚の名前も勉強中です。

今日のお魚は、
Swordfish : espadon (F) / メカジキ 4.5 NZD/100g
Trevally: Carangue (F) / シマアジ  2.5NZD/100g

日本では高級魚とされるシマアジが安く手に入るというのはありがたい事です。赤身の魚は、回遊魚で、真っ赤な血合肉多く含み脂質と遊離アミノ酸が豊富です。お刺身やたたきにしたり、ちょっとあぶるのも美味しいです。お願いすれば彼女は目の前で皮を取ってくれます。

メカジキの新鮮なお刺身は「メカトロ」といってトロに負けない位美味しくて先々週いただいたときその美味が忘れられず、毎回あるお魚ではないので値がはりますが、今日も買ってしまいました。口にとろけるような魚のステーキ、ここでは高級魚です。

ニュージーランドは島国、海に囲まれて美味しい回遊魚がわんさか泳いでいます。世界で６番目に大きい４４０万km2というEEZ (Exclusive Economic Zone) 排他的経済水域(領海２００海里＝３７０km）は日本の４４７万km2と同等の規模をもっています。この２００海里中でとれるニュージーランドの2013年の捕獲漁業量は412,346 トン、養魚もいれると６０万トンもの漁が水揚げされますが、約50％（291,302トン／1.52 billion NZドル 15億ドル相当）を海外輸出されているそうです。日本向けは４位（118 M NZD相当　１億１千８万ドル）が輸出され、中国（全体の16％）、オーストラリア、米国に続きます。主に日本に出荷されているのは、ホキ(マクドのフィレオフィッシュに使われているらしい）、キングサーモン（76％）、伊勢エビ、タイ、タラ、 南アカヒゲだそうです。

日本との関係は1978年の200海里経済水域制度導入に引き続き、日本・ニュージーランド政府間漁業協定が締結され許可された日本漁船が操業をおこなっていましたが、1997年後この協定は廃止され今は日本漁船を含め海外の漁船はほとんどありません。これは、無限に乱獲される主要魚種が枯れるのをおそれたニュージーランドでITQ(Individual Transferable Quota)、TAC (Total Allowance Catch)（総漁獲可能量）と生物学的許容漁獲量の規制を厳しくしたためです。特に日本の大型漁船による乱獲、ニュージーランドの漁業への資本過剰（2800万NZドル）により資源保全が確保されずニュージーランドは一時、漁業貧困におちいりました。１９９７年、ニュージーランドは海外漁船に市場をほとんど閉じ市場確保を目指したのです。厳しい漁獲規制で資源保全をしはじめて30年近く、ニュージーランド漁業やっと資源が改善し始めたのかもしれません。

メカトロとシマアジのお刺身！まだこんなに↓残ってます。

彼女のような一本釣りの魚は日本で食べるお刺身のように本当に美味しいものです。

Longlines fishing method 魚一本釣りがほとんどのイエローブリック