羊足の肉をオーブンで焼いてみる。 Gigot d'agneau

ガゲナウのオーブンを使って、羊肉を焼いてみました。

上のスチームコンビオーブンでスウェーデン風ハッセルポテトと一緒に下ごしらえ、下のオーブンでじっくり焼きました。

（羊肉）

まずは仕込み。羊の足肉の骨にそってニンニクをさし、月桂樹やローズマリーをオリーブオイルで練り込み寝かした後グリルします。

最初に２５０度以上のグリルで、焼き目を表面につけてから低温７０−８０度でゆっくり４時間以上できるだけ長く焼き上げます。スチームオーブンなので温度だけでなく湿度も調整。まず最初の１−２時間は湿度１００から６０％で、野菜もほっこりするように。その後スチームなし０％でゆっくりと調理します。

便利ミートプローブ（肉の中心の温度は６０−７０度）で肉の中心温度を調整しながら低温（７０−８０度）でゆっくり焼きます。ℹ️マークで現在の温度がわかるので便利です。ミートブローブは、指定の温度に達するとオーブンがとまります。低温で長時間やくと肉がしっとりとしてとても柔らかく仕上がります。

フランスでは、羊足肉７時間焼き（Gigot d'agneau de 7 heures) というレシピになります。